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1、可能是蛋白质酶分解引起的

因为牛奶在储存和运输的过程中，很有可能会遇到高温暴晒或者受www.nfysw.com到剧烈的撞击，导致牛奶中的耐热蛋白酶因此失活，然后牛奶中的蛋白质受到分解，进而可能就产生了苦味。

2、可能是酪蛋白沉淀引起的

运输的过程中牛奶长期处于高温的环境中，牛奶的酸度会慢慢上升，酪蛋白的PH值低于5的时候，牛奶会开始进行沉淀，进而形成有苦味的氯化镁等物质，导致牛奶发苦。